December 23rd, 2018

Буженина

окорок-3


Collapse )Collapse )на кило двести свиного окорока-
1л воды холодной. кипячёной
2ст.л. соли крупной- растворить
1 ст.л. сахара- растворить
4 зубика чеснока - раздавить ножом
2 лавровых листа -поломав на три части каждый
перец горошком,семя горчицы, кориандр, тмин,можжевельник - по вкусу
(у меня вкус велел класть в  ступку щёпоть можжевельника и перца горошком , по 1/3 ч.л. остальных специй  и слегка помучить  специи пестиком, чтоб они отдавали щедрее вкус окороку )

сутки держать кусок мяса полностью утонувшим в рассоле в холодильнике (лучше двое суток!).

вынуть из рассола, завернуть герметично в плёнку, положить в совершенно целый пакет

погрузить в кастрюлю с  горячей водой, оставив узел пакета над  водой.
Довести до кипения воду и убавить огонь до минимума.
Пусть себе слегка пузырится кипяток, чтоб свинина  расслабилась и получала удовольствие от горячей ванны, а не  скукожилась  в бьющем ключом кипятке.
Я выдержала 3 часа.
Вынула и остудила в пакете и плёнке.
Можно запечь потом, но я обошлась без излишеств - ела с хреном и "Бабушкиным" хлебом.
Появился такой в "Ленте", нравится нам.

моё мнение - солить двое суток,
получается очень нежно, не сухо, можно не запекать.
Хранится недолго, ну да и нечего с ним  нянчиться.
Слопать и повторить- таков мой приговор!
Наверное, не мешало бы сейчас сбегать, придавить - уплотнить мяско...
Но не пойду, это на фото - первые кусочки, потом он сам плотней стал.